Pappardelle al sapore d'autunno

Oggi voglio proporvi una ricetta, in tema autunnale, dettata dalla mia fantasia.

Gli ingredienti sono pochi e facilmente reperibili vista la stagione.

Passiamo alla ricetta.

INGREDIENTI:

Per la pasta all'uovo:

100 gr. di semola rimacinata di grano duro;

1 uovo;

1 pizzico di sale;

1 pizzico di curcuma;

1 filo d'olio extravergine di oliva.

Per il condimento:

100 gr. di marroni;

3 foglie di radicchio:

olio extravergine d'oliva;

aglio;

sale;

una grattugiata di zenzero;

3 foglie di alloro; 

1 bacca di ginepro;

mezzo bicchiere di vino rosso.

PROCEDIMENTO

Iniziate togliendo la buccia ai marroni, mi raccomando solo la parte dura, la parte morbida verrá tolta dopo la cottura, uno solo pelatelo completamente e tenetelo da parte, metteteli a cuocere in un pentolino con acqua, un pizzico di sale, le foglie di alloro e la bacca di ginepro, mettete il coperchio, portate ad ebollizione e lasciate cuocere finché infilzandoli con una forchetta quest'ultima vi entra con facilitá. Quindi spegnete il gas e lasciateli riposare.

Nel frattempo preparate le pappardelle. Disponete a fontana la semola sul piano di lavoro, mettete al centro l'uovo, la curcuma, l'olio e il sale e impastate fino a rendere il tutto omogeneo. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare per circa 10 minuti.

Scolate i marroni, avendo cura di conservare l'acqua di cottura, e sbucciateli, se si rompono non preoccupatevi perché con questi faremo una salsina.

Tornate alla pasta e stendetela finemente ma non troppo e tagliatela a strisce di circa 2 cm.

Dopo aver messo la pasta ad asciugare, lavate per bene il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti molto piccoli. Mettete in una padella un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, fatelo imbiondire, unite il radicchio, regolate di sale, sfumate con vino rosso e lasciate cuocere finché non scurisce.

Riprendete i marroni poneteli in una padella con un filo d'olio, schiacciateli con una forchetta fino a creare un puré grossolano, aggiungete un pó dell'acqua di cottura precedentemente messa da parte, lo zenzero, regolate di sale e lasciate cuocere pochissimo fino a far diventare il tutto una crema abbastanza fluida.

Cuocete le pappardelle e dopo averle scolate, saltatele con i due condimenti che avrete unito in precedenza. Su ogni piatto finito, grattugiate il marrone nettato crudo, che avete tenuto da parte, a mó di formaggio.

Buon appetito!!!

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL  PRIMO CONCORSO INDETTO DA TIENDEO "RICETTE DI STAGIONE"

http://www.tiendeo.it/viterbo/conad